在韩国的许多传统家庭中，一坛泡菜的原味卤汁甚至可以传承九代人：曾祖母传给祖母，祖母传给母亲，再由母亲传给儿媳，然后接着往下传……所以，真正的韩国泡菜被称为“用母爱腌制出的亲情”，岁月愈久，味道愈浓，以至于韩国人把泡菜的好味道称之为“妈妈的味道”.!^也许正是出自对母亲的挚爱和感激之情，韩国人才把泡菜称作“孝子产品”.!^ 现在的十里香阿妈妮泡菜泡菜形状是从外来蔬菜，特别是大
中添加调味料的泡菜.!^
乱以后传到韩国的，但到200年后的18
三国时代
使用，腌渍泡菜的种类开始丰富，从这时
古代的泡菜发展过程.!^但是，随着当时普
高丽时代
菜的记录.!^这一时代的泡菜具有纯粹的芜菁酱菜和
如今整个韩国的饮食业已经将泡菜衍生为一种很伟大的系列泡菜食业，叫你随处都逃不开泡菜饮食：你随处可见泡菜烹肉、泡菜面条、泡菜锅巴、泡菜炒饭，还有泡菜鱼、泡菜粥；只要去饭店，就觉得样样菜中都有泡菜热辣辣的做主魂.!^
白菜(学名为Brassica, Brassica peki
藏食品，变成了一年四季都喜欢食用的调理加工食
通常认为韩国的泡菜与从三国时代以前开始形成的农耕文化有密切的关系.!^因四季分明的气候特征，针对冬季饮食生
芜菁盐渍菜(泡菜类)，泡菜不仅是单纯的冬季储
朝鲜时代
的记录，但在《韩药急救方》中首次发现了有关白
不同时代的泡菜
用.!^随着朝鲜后期开始将辣椒作为调味品
纯的盐渍菜可能非常盛行.!^
十里香阿妈妮泡菜代表着韩国烹调文化，制作泡菜已有3000多年的历史，相传是从我国传入韩国的.!^由于韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长，不长果蔬，所以韩国人用盐来腌制蔬菜以备过冬.!^到了16世纪，传进辣椒被广泛用于腌制泡菜.!^韩式泡菜有200多种，各种蔬菜均可腌制泡菜，甚至连水果、鱼、肉等均可腌渍制作成各种款式的泡菜，可谓林林总总，蔚为大观，风味独特，别具一格，引起人们的喜爱.!^
为主原料使用而出现的.!^辣椒是在壬辰倭
品.!^据推测，随着调料的发达，出现了在各种菜肴
与以前的时代一样，高丽时代也基本没有有关泡菜
世纪开始才被当作泡菜的佐料积极被人利
遍以定居为生，为提高蔬菜类储藏性的单
nensis)传到韩国后予以栽培，开始以此
开始泡菜变成了红颜色.!^
活的蔬菜类或野菜类的储藏方法不断发展，才发展成了今天的泡菜.!^
因没有对当时情况的文献记载，很难查明
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